Un nouveau label pour les boulangers et pâtissiers de la région centre.
Les consommateurs assurés d'une qualité artisanale...
- Face aux dérives constatées et à la facilité d'utiliser des produits congelés, la Fédération des Boulangers d'Indre-et-Loire et la Chambre de Métiers et de l'Artisanat ont décidé de mettre en place une charte de qualité assurant la fabrication artisanale des viennoiseries.
Vers la valorisation et la pérennisation des savoir-faire...
- Alors que la fabrication artisanale du pain est bien protégée, celle des viennoiseries n'est aujourd'hui plus en reste. En effet, certains artisans boulangers ne fabriquent plus eux-mêmes leurs viennoiseries et proposent à la vente des produits surgelés au prix d'un produit fait main.
- La charte de qualité s'inscrit, donc, dans un souci de transparence et de respect envers les artisans boulangers-pâtissiers réalisant eux-mêmes leurs viennoiseries et envers les consommateurs ayant un droit de regard sur ce qu'ils achètent, consolidant ainsi la réputation du terme artisan.
La charte « Viennoiseries 100% maison »...
- Adhérer à cette charte, c'est le signaler en apposant un logo et un visuel dans son commerce. Les signataires devront entre autres assurer la fabrication 100% artisanale de leurs viennoiseries, utiliser des matières premières de qualité et respecter les règles d'hygiène en vigueur. Les demandes d'adhésion à la charte seront examinées par une commission de validation et feront l'objet de contrôles inopinés par leur propre expert-comptable.
L'opération gagne l'Indre-et-Loire et tend à se régionaliser...
- Le Loir-et-Cher a fait figure de précurseur en mettant en place dès juillet 2012 cette charte. Aujourd'hui, l'opération s'engage dans les autres départements de la région Centre et est portée, en Indre-et-Loire, par la Fédération des Boulangers d'Indre-et-Loire et la Chambre de Métiers et de l'Artisanat.
(La Confédération Nationale de la boulangerie a également lancé une campagne d'affichage mais ne dispose d'aucun moyen de contrôle)